Ako sa vyznať vo whisky?
Whisky sa neodmysliteľne spája so Škótskom a Írskom, odkiaľ pochádzajú najznámejšie značky. Mnohí whisky považujú za kráľa všetkých destilátov. Hlavne dobre vyzreté a dôkladne miešané zmesi z najlepších ročníkov a oblastí sú ozajstnou chuťovou symfóniou.
Zmienky o whisky pochádzajú z polovice 15. storočia a za tú dobu prešla veľký kus cesty. Päť storočí experimentov k dokonalosti stačí, nemyslíte? Stále sa však rodia nové kombinácie. Napríklad Ballantine´s 21 Year Old bola predstavená po prvýkrát až v roku 1993. Odhaduje sa, že na zmesi sa vtedy podieľalo viac než 38 rôznych sladových whisky zo všetkých oblastí Škótska. Vrchní miešači (master blender) sa z podstaty svojej profesie (a stavovskej cti) snažia objavovať nové chuťové variácie - a tie môžu byť úplne odlišné. Napríklad typické škótske whisky (napr. Laphroaig alebo Highland Park) , ktorých základom je značne zadymený jačmenný slad, majú veľmi výraznú a špecifickú chuť, ktorú ocenia iba znalci.
Aj medzi bourbonmi je stále čo objavovať. Napríklad Booker´s , predstavená v roku 1989. Je to zrejme prvá whisky, ktorá sa nefiltruje a fľaškuje sa s takým množstvom alkoholu, aké dosiahla prirodzeným zrením. Navyše ide o tzv. small-batch, čo znamená, že sa plní len z niekoľkých vybraných sudov, ktorých obsahy sa zmiešajú.
Čo whisky, to originál a s ním iná chuť a iný príbeh. Niektorá chutí po zrelom ovocí, iná je koreňovejšia, u ďalších by sme rozpoznali citrusové plody, medové tóny alebo vanilku. Pokiaľ vám whisky nechutí, pravdepodobne ste zatiaľ nenašli tú pravú.
Malý slovníček whisky:
Malt – vyrobená len z jačmenného sladu.
Grain – zo zmesi jačmenného sladu a kombinácie ďalšieho nesladového obilia.
Pure pot still – z jačmenného sladu a nesladového jačmeňa (výhradne írska špecialita).
Bourbon (Tennessee) – základom je aspoň 51% kukurice (typické pre Ameriku).
Single malt – všetky whisky v zmesi pochádzajú z jedného liehovaru.
Blended Scotch whisky – kombinácia sladových a obilných whisky.
Irish whisky – kombinácia írskej sladovej, obilnej a pure pot still whisky.
Čo robí vodku vodkou?
Vodka je takmer synonymum pre Rusko. Nikde inde nenájdete toľko druhov a variácií. O jej objavenie sa však Rusi hádajú s Poliakmi, odkiaľ pochádzajú najstaršie uchované písomné záznamy. Dnes je vodka celosvetovo druhým najpredávanejším destilátom. Málo známy ruský tip na pitie vodky : vychladená na -18°C je ako ľadový projektil.
Vodka bola veľmi dlho lokálnym nápojom európskeho severu. Až po Veľkej októbrovej revolúcii a vlnách emigrácie ju postupne začal objavovať svet – tak sa dostal recept a značka Smirnoff (najpredávanejšia vodka vôbec) do Ameriky. O skutočné preslávenie vodky sa zaslúžil James Bond: „Vodku s Martini. Pretrepať, nemiešať!“
Hľadáte naozaj prvotriednu ruskú vodku? Potom by mala vaša pozornosť padnúť napríklad na premiérovú značku Russkij Standart, ktorú uviedol na trh v roku 1998 miliardár Rustam Tarik. Na jej výrobu sa používa pšenica z ruského vnútrozemia a k riedeniu voda z oblastí za polárnym kruhom. Názov vychádza z toho, že vodka vzniká podľa štandardu, ktorý vypracoval vynálezca periodickej tabuľky prvkov D. I. Medělejev v roku 1984. Vodka Grey Goose, vyrábaná vo francúzskej oblasti Cognac päťnásobnou destiláciou, sa môže zase pochváliť iným mimoriadnym prvenstvom. Zakladateľ Sydney Frank značku predal spoločnosti Bacardi-Martini za čiastku, ktorá nebola doposiaľ v liehovarníckom biznise dosiahnutá, nieto prekonaná: 2,2 miliardy dolárov!
Zabudnúť sa nedá ani na fínsku vodku, teda Koskenkorvu či Finlandiu. Posledná menovaná sa riedi vodou z ľadovcov, preto ju nie je nutné filtrovať či chemicky čistiť.
Na záver jeden recept, ktorý v 50. rokoch pomohol vodku v Amerike rozšíriť.
Moskovská mulica:
6cl vodky Smirnoff Red No 21
3cl čerstvej limetkovej šťavy
12-18cl zázvorového piva
Pohár naplňte ľadom (drveným alebo kockami), všetky suroviny zmiešajte a opatrne premiešajte. Ozdobte mesiačikmi limetky.
Ako správne podávať tequilu?
Existuje typickejší produkt pre Mexiko ako tequila? Asi ťažko. Tequila je mimoriadne obľúbená vďaka rituálu, ktorý sprevádza jej pitie. Avšak čo nám príde štýlové, je pre Mexičanov nepochopiteľné. Ako teda tequilu podávať?
Asi nie je treba príliš predstavovať typické servírovanie tequily v našich zemepisných šírkach. Do priehlbinky medzi palcom a ukazovákom sa nasype trocha soli. Tá sa strelí do úst, zapije tequilou a zahryzne sa kúskom citróna alebo limetky. Niekedy sa používa pomaranč, pričom soľ vystrieda škorica, a to v prípade zrejúcich druhov tequily. Mexičania nad týmto len neveriacky krútia hlavou, pretože sami servírujú tequilu v kombinácii s nápojom sangrita. Sangrita je pomarančová šťava s prídavkom citróna, šťavy granátových jabĺčok a pálivej omáčky z čili papričiek. Najprv vypijete panáka tequily, potom sangritu. Vyskúšajte ten rozdiel!
Tequila je geograficky zviazaná s Mexikom, pre jej výrobu a značenie platia prísne pravidlá, preto výber dobrej značky nie je nič komplikované. Vždy si prehliadnite etiketu. Podľa pôvodu cukru je na nej uvedené buď:
tequila – najmenej 51% cukru pochádza z modrého agáve.
Alebo:
100% blue agave tequila – jediným zdrojom cukru je modré agáve.
Ďalej si všimnite ako dlho zrela tequila v sude: blanco (maximálne 59 dní), reposado (2-11 mesiacov), añejo (1-2 roky), extra añejo (3-5 rokov).
Pokiaľ chcete naozaj prvotriednu tequilu, vyberajte 100% blue agave s dlhšou dobou zrenia.
Neprávom zabudnutý gin
Gin je u nás často prehliadaný. Samotný sa totiž pije zriedkavo a je skôr súčasťou miešaných nápojov, ktoré sa na Slovensku učíme piť pomaly.
Gin sa vyrába z obilného liehu a špeciálnej zmesi bylín a korenia, v ktorom dominuje jalovec. Kolískou ginu je Holandsko. Istý profesor sa snažil redestiláciou žitnej pálenky s bobuľami jalovca vyrobiť urologický liek. Ako môžeme vidieť, dopadlo to inak. Do Anglicka, kde gin prakticky zdomácnel a považujeme ho tam za miestnu špecialitu, sa dostal až neskôr. Rozhodne si nepredstavujte, že gin je konzervatívny ako samé Anglicko. Aj tu nájdeme zaujímavosti a novinky. Posledným výstrelkom je napríklad Beefeater 24. V zmesi bylín a korenia sú zakomponované čínsky zelený čaj, japonská sencha a grapefruitové tóny. Mimochodom Beefeater je jediná internacionálna značka London Dry Ginu, ktorá sa skutočne vyrába v Londýne. Spojenie London Dry Gin označuje, že pri výrobe nebol použitý cukor. Priekopníkom a zakladateľom tejto receptúry bol Alexander Gordon. Jeho značka Gordon´s je dnes najpredávanejším ginom na svete.
Veľkou stálicou na nebi ginov je Finsbury. História tohto tradičného britského ginu siaha až do roku 1740 a môžeme ho dostať v troch variantoch s obsahom alkoholu od 37,5% do 60%.
Gin sa vyrába po celom svete. Z amerických ginov stojí za pozornosť napríklad Seagram´s gin, ktorý zreje v dubových sudoch po whisky, a preto má svetlú nažltlú farbu a delikátnu chuť so silnými citrusovými tónmi.
Dajte ginu šancu! Namiešajte si niektorý z koktailov a uvidíte, že si ho zamilujete!
Rum jedine z Karibiku!
Pokiaľ za rum považujete tuzemský, tak zabudnite všetko, čo o rume viete. Pravý rum sa robí z cukrovej trstiny. Pravý rum, to je Karibik. Rum je základom jedného z najobľúbenejších a pritom veľmi jednoduchých koktailov, Cuba Libre.
Rum sa vyrába buď priamo zo šťavy, ktorá sa vylisuje z cukrovej trstiny (poľnohospodársky rum), alebo z melasy, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe cukru (tradičný či priemyslový rum). Najväčším svetovým producentom rumu je Bacardi. Firmu v roku 1862 na Kube založil Facundo Bacardi y Maso, a bol to práve on, kto položil základy výroby rumu takého, ako ho poznáme dnes. Po prevzatí moci Fidelom rodina krajinu opustila a podnik bol znárodnený. Pod značkou Bacardi nájdeme mnoho rôznych rumov. Jedným z vrcholov je napríklad Bacardi 8 Y.O, ktorý zreje osem rokov v malých súdkoch z bieleho dubu. Zrenie v subtropickej klíme je podstatne (snáď až dvakrát!) rýchlejšie. Druhou kubánskou značkou, ktorú môžeme taktiež považovať za synonymum pre rum, je Havana Club. Po revolúcii nová vláda rozhodla, že práve Havana Club bude exportnou značkou a bol vybudovaný nový výrobný komplex. Podnik má vďaka tomu najväčšiu plochu pivníc pre dozrievanie na svete – 170 000 m2 ! Už viete, kde hľadať kvalitné vyzreté rumy?
Ak hľadáte naozajstnú chuťovú špecialitu, nemala by vašej pozornosti uniknúť napríklad guatemalská značka Zacapa. Jej základom je trstina pestovaná na vulkanickej pôde a rum sa vyrába priamo z vylisovanej šťavy. Po destilácii rum dozrieva v nadmorskej výške 2300 metrov v sudoch po whisky alebo sherry. K dosiahnutiu dokonalej chuti sa miešajú rumy rôznych ročníkov.
A ako rum podávať? Biele a mladšie rumy sa používajú hlavne v miešaných nápojoch. Viac vyzreté rumy sa teda podávajú čisté alebo s ľadom a plátkom citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Ako vybaviť domáci minibar?
Každému chutí niečo iné, ale domáci minibar by mal obsahovať výber destilátov na prípravu základných koktailov a miešaných nápojov. Úplným minimom domáceho minibaru sú: vodka, rum, tequila a gin.
Vodka je základom mnohých miešaných nápojov. Ich príprava je väčšinou veľmi jednoduchá. Málo výrazná chuť vodky zaručuje, že pri jej miešaní a kombinovaní málokedy urobíte chybu. Nebojte sa experimentovať.
Druhým nevyhnutným destilátom je rum. Ako pokročilejší barmani budete mať určite aj svetlý aj tmavý, pretože sa obidva odlišujú svojou chuťou a použitím. Rum je skvelým základom pre mnohé long drinky, a práve koktaily z rumu patria medzi najvyhľadávanejšie.
Tequila je populárna vďaka samotnému spôsobu servírovania, ktoré je spoločensky veľmi atraktívne. Miešaným nápojom potom dodáva vítanú exotickú chuť.
Posledný z radu základných alkoholov je gin. Kto by nepoznal gin-tonic? Ale to je špička ľadovca. Gin je ako korenie, ktoré vie dodať nápojom ten správny šmrnc.
Tieto štyri destiláty predstavujú nevyhnutné minimum v domácom minibare a na nejaký čas si s nimi vystačíte. Pokiaľ vás „mixológia“ začne baviť, sami spoznáte, čo vám chutí, akým smerom sa chcete vydať a čím je potrebné bar rozšíriť.
Páčilo by sa Vám niečo silnejšie?
Medzi najsilnejšie a zároveň legendami opradené destiláty patrí absint. Pre absint je charakteristická palina, aníz a fenikel, ktoré mu dávajú ako farbu, tak aj chuť a silu. Kedysi sa palina považovala za zdroj halucinogénnych látok, a preto bola zakázaná v mnohých krajinách. Dnes už je palina „rehabilitovaná“.
Absint sa vyrába macerovaním bylín v liehu a následnou destiláciou, ktorá má väčšinou dve či tri fázy, v ktorých priebehu sa obmieňajú bylinky. Finálny produkt je číry bez akéhokoľvek zafarbenia a obsahuje tradičných 72% alkoholu. Podáva sa ako tzv. biely absint (blanche). Zelené zafarbenie absint získava od chlorofylu z byliniek, ktoré sa v ňom nechajú macerovať. Absint sa pije na mnoho spôsobov. Základom je riedenie s vodou. Francúzi tento spôsob servírovania nazývajú louche (=kaliť sa). Voda sa do pohára s absintom leje cez kocku cukru, ktorá je položená na špeciálnej lyžičke. Cukor totiž výrazne zjemňuje chuť nápoja. Pohár na absint ma spravidla špecifický guľatý tvar.
Autor článku: Monte-carlo.cz
